四十路男の自然遊遊！

またまたビワマス料理でございっ！！

前回、写真を撮っていなかった捌き～を中心に。



3枚に卸したところ。身全体が脂でテロ～んと光ってるのがわかりますでしょうか？






きれいなピンク～赤色の身です。マスは3枚に卸すのは楽ですね。
骨もそんなに硬くなく頭落とすのも出刃で一発。
サクをスライスする方が難しいかも？

サクにしたら指で頭の方から尾の方へ身を撫でて小骨の位置を確かめながら
骨抜きで丁寧に小骨を抜いていきます。これは食べた時の
食感の邪魔にならないように必ずやるべし。
釣ったその日は、身が活かってるので小骨が抜きにくいです。
１～２日冷蔵庫で寝かすと、スっと骨が抜けますのでそのくらいが
食べごろです。




腹周りの　トロ　の部分。　

これらの身をスライスして氷水につけて身を締めると・・・



水が白濁して、脂がギラギラに浮いてます。




炙り中。　とんでもなくいい香り～。




炙り盛りつけ中。ですが、結果はセンスなし



盛り付けセンス無いなぁ・・・。飾りのツマや大葉など何にもなし。
ここら辺だろうなぁ。おいしそうに見せる、見せないの違いは・・・。




ビワマスのホイル焼き。
完全に勘に頼っての創作。

魚に振り塩を、「はやみもこみち」のように高いところから
ふりかけ、胡椒少々。しめじと鷹の爪のみじん切りを散らして
ブラックペッパーを多めに。
最後にまた高いところからオリーブオイルを全体に回しかけ
ホイルに包んで200度オーブンで20分ほどで完成。
食べる前にレモン汁をかけて頂きました。
全く勘で作った割に美味かった～。